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有時會買些帶魚回家，放幾天后待遇就會變黃，這是為什麼？帶魚為什麼會發黃呢？怎麼保存帶魚不發黃呢？帶魚的保存方法有哪些呢？

魚為什麼會發黃

新鮮的帶魚表面會有一層銀白色的銀鱗，這是帶魚獨有的一個特點，這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的，營養價值比較高。帶魚存放不當或者存儲的時間過長，這層銀鱗就會和空氣接觸發生氧化反應，導致發黃。可以利用這一點來判斷帶魚是否變質。

帶魚可以保存在冰箱嗎

可以。將帶魚放在冰箱冷凍層中保存，中途不要解凍，一旦解凍，最好將解凍的魚全都烹飪食用了。或者將新鮮帶魚切段後再冷凍保存，便於取用。即便是放在冷凍層中保存，時間過久帶魚還是會發黃，所以帶魚買回來後儘量不要存放太久，盡快食用為宜。

吃了帶魚發黃會怎麼樣?

導致急性腸胃炎 帶魚發黃後，魚肉中含有的蛋白質會被空氣中的微生物分解，引起變質，釋放有毒物質，還會滋生許多有害細菌。如果被人食用後，可能導致急性腸胃炎，發生嘔吐，腹痛，腹瀉、發燒等症狀。導致食物中毒 食用發黃帶魚還有可能引起食物中毒，發生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，嚴重者有脫水或者休克的危險。長期食用導致慢性中毒 有的人可能抵抗力好一些，吃了發黃的帶魚並沒有出現不適，因此沾沾自喜，進而長期食用發黃帶魚。但是發黃帶魚中含有較高的過氧化值，以及大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，這些有害物質長期積累會造成慢性中毒。

出處:帶魚為什麼會發黃，帶魚能在冰箱保存嗎?-樂哈健康