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鮑魚的味道鮮美，是一種名貴的海鮮，被譽為海洋“軟黃金”，吃鮑魚也是比較講究的，那麼鮑魚的做法有哪幾種呢？

紅燒鮑魚

食材：鮮活鮑魚12只，蔥薑蒜末少許，生抽、蠔油各一大勺豆瓣醬半勺，鹽、糖各少許，雞粉或雞精、料酒適量，水澱粉適量。

做法步驟： 1.用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然後沖洗乾淨。鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。

2.鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷。

3.鍋裡加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精，加入大勺料酒。

4.把鮑魚放入冷水里，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮製三到五分鐘，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮製過後鮑魚口感不會老硬。

5.鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒。

6.鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮豔紅，慢慢炒香炒出紅油。

7.加入蔥薑蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。

8把鮑魚放湯汁裡煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裡。湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。

9.鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎，紅乾辣椒碎點綴即可食用。

清蒸鮑魚

食材：鮑魚、薑蒜蓉、胡椒粉、食用油、蔥花、食鹽。

做法步驟： 1.將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡。

2鍋裡放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋。

3.大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子。

4.緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入薑蒜蓉爆香。

5.馬上將熱油薑蒜蓉淋到鮑魚上。

6.最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用。
 

蒜蓉粉絲鮑魚

食材： 粉絲、鮑魚、蒜、蠔油、香油、生抽、糖、白胡椒粉、香菜、高湯。

做法步驟： 1.把鮑魚清洗乾淨，用小牙刷里里外外都刷乾淨，鮑魚的肚子扔掉。粉絲提前泡好接著就開始剁蒜蓉，越細越好。

2.小 鍋裡放點香油再加入蒜蓉翻炒，炒出香味再加白糖，耗油，生抽，白胡椒粉。

3.炒到差不多再倒入高湯，要是沒有直接加熱水也可以。

4.把粉絲先拌下，再鋪在碗底，把剩餘的蒜蓉汁澆在鮑魚上，然後鋪在粉絲上擺盤。

5.上鍋蒸15～20分鐘，出鍋放上香菜或者蔥花裝飾即可。

鮑魚粥

食材：鮑魚半個，米一杯，薑片、蒜片、蔥、香菜、水、食鹽適量。

做法步驟： 1.將鮑魚洗淨，切粒。

2.大米泡半小時以上，瀝乾。

3.油鍋爆香薑片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香。

4.將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開後立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，打開保溫檔。

5.第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了。

鮑魚怎麼清洗

新鮮鮑魚：

新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

乾鮑魚：

乾鮑魚是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裡徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。乾鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。乾鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

處理方法： 1、將鮑魚泡於冷水中48小時。

2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。

3、將乾鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、薑蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

出處: 鮑魚的做法有哪幾種 鮑魚怎麼清洗- 樂哈健康