為了避免浪費，人們把吃剩的飯菜保存起來第二天再吃。但是有人擔心隔夜菜會危害身體健康。那麼炒菜放一晚上能吃嗎？
炒菜放一個晚上能吃嗎
在我們的印像中,蔬菜往往保質期很短,不適合放隔夜。其實,也要看是什麼樣的蔬菜。通常來說,莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高,做好之後時間久了,就形成亞硝酸鹽,這是一種致癌物質,因此,這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜硝酸鹽含量偏高一些,也不應放置時間太久。在所有的蔬菜中,瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的,並且放置時間久了,也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡,第二天繼續食用也是可以的。
隔夜菜該如何處理
1、剩飯菜最好放在玻璃容器內 隔夜食物並不等於洪水猛獸,只要不是放置時間過長、食用頻率不過多,就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
2、提前分裝明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
3、徹底加熱 剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。
哪些食物不能隔夜吃
1、隔夜的雞蛋不能吃
雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情形下,營養的東西容易滋生細菌,有害健康。但是如果(蛋)已經熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當,一般可以保存48個小時沒問題。
2、隔夜開水都不能喝
自來水燒開3～5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。少喝隔夜開水:亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
3、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、醣類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料,所以,人們通常認為隔夜茶不能喝。
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